Conservation et qualité de cuisson des pommes de terre

La température d’entreposage appropriée dépend du marché de pommes de terre

• Les pommes de terre de semence sont entreposées à basse température, entre 2 et 4˚C environ, afin de minimiser le pourrissement et de contrôler l’âge physiologique des tubercules.
• Les pommes de terre destinées au marché frais sont conservées entre 3 et 5˚C environ pour minimiser la perte de poids et maintenir la fraîcheur et la belle apparence des tubercules.
• Les pommes de terre pour frites et chips doivent être conservées à des températures plus élevées, entre 7 et 9˚C, afin de réduire au minimum le taux de sucres réducteurs. Les sucres réducteurs s’accumulent en dessous et au-dessus de 9˚C, et les changements induits par des températures plus élevées sont irréversibles.

La nutrition des cultures est essentielle

Les nutriments ci-dessous ont des effets importants sur la conservation des pommes de terre et sur leur qualité de cuisson :

• Potassium – agit sur les meurtrissures, le noircissement enzymatique et le noircissement après la cuisson
• Calcium – aide à prévenir les pourrissements de stockage causés par Erwinia spp et les maladies de la peau
• Bore – peut réduire le noircissement enzymatique
• Magnésium – peut réduire le noircissement enzymatique

Les cultivateurs peuvent également influer sur la qualité de conservation et de cuisson des pommes de terre en : 

• Sélectionnant la bonne variété avec la qualité de cuisson adaptée pour le marché.
• Planifiant l’irrigation pour maximiser les critères de qualité.
• Minimisant les dommages pendant la récolte.
• Utilisant des traitements en entrepôt (p. ex., fongicides) pour réduire l’accumulation de maladies sur les tubercules.
• Contrôlant la température d’entreposage.